酒店酒水价格为何居高不下 自带酒水天经地义
电话暗访：
“开瓶费”改叫“服务费”
“开瓶费”已是纠缠餐饮业多年、争论不休的老问题，其背后更折射出一些陈年陋规。
昨天下午，记者通过电话暗访发现，酒店拒绝消费者自带酒水的现象有所收敛，但是，酒店不约而同地变换了做法——酒水可以带，但要付费，付的也不是之前所称的“开瓶费”，而改称为“服务费”。对于向消费者收取的这种“服务费”，餐饮业的说法是，其中包含服务人员的劳务、饭店提供的便利以及为此产生的清洗、耗损等额外费用。
电话暗访中，市区一家酒店工作人员表示，消费者来酒店消费可以自带酒水，但每瓶红酒要收50元服务费，白酒收100元服务费。记者向其询问怎么自带酒水还要收开瓶费？这位工作人员表示，这个费用并非开瓶费，而是给服务员的服务费。他表示，消费者来最好消费店里的酒水，因为这样省去了消费者自己搬运的麻烦。
接下来，记者以消费者身份又拨打了市区5家酒店的订餐电话，4家酒店表示，要收取服务费。有的酒店按照“每瓶50元至100元”收费，有的按照“每个包厢200元至300元”一次性收费。市区三衢路一家酒店工作人员表示，酒店的利润主要来自酒水，如果人人都自带酒水，酒店就无利可图了。只有1家酒店表示自带酒水可以不收费，原因是“这个夏天正在搞促销活动”。
市民杜先生表示，原来叫开瓶费，现在叫服务费，不过是换汤不换药。“不管自己带没带酒水，酒店都应该给消费者提供服务，为什么自带酒水就要支付另外的服务费？还不是变着花样让消费者为酒店贵得多的酒水买单，或者软性地让消费者放弃自带酒水而选用酒店的。”
业内人士：
酒水进场费变得隐蔽
据了解，“开瓶费”还有另一种含义，是酒水代理商为了刺激销量对饭店服务人员采取的一种奖励机制，酒店向客人推销了某种酒，就可以凭借客人消费的酒瓶盖向酒水生产商取得相应的“开瓶费”。
记者采访了几位业内人士，他们均表示，现在酒店选择酒水主要靠酒水品质以及消费者对酒水的认可度。经营某品牌白酒的王先生表示，经销商的酒水在进入酒店之前，会与酒店签订合作协议，主要是商定一个供应价，保证酒水质量、送货时间等等，而并不涉及到其他费用。
在江山从事酒水经销的郑先生告诉记者，现在酒水经销商众多，竞争激烈，酒店选择经销商主要看酒水本身，而至于经销商需支付进场费、开瓶费等说法，并不存在。不过郑先生表示，厂家向酒店派驻促销员的情况确实有。“这些促销员的工资由厂家发放，一般他们都会极力向消费者推荐自己厂家的酒，靠销售出去的酒水拿提成。”
尽管如此，记者从侧面了解到，经销商与酒店之间的进场费、开瓶费等确有存在，只不过变得比较隐蔽。据了解，一瓶180多元的红酒，经销商就要给出至少20元的开瓶费。一位业内人士介绍，开瓶费与进场费等并不入账，一般会以口头协议达成，而有些则以酒店装修费用、培训费用等名目实现，此外还有逢年过节打点的费用等等，当然这些费用最终都转化到了酒水的价格中去。
各方说法：
难以界定的乱团
酒店酒水价格明显高于外面，酒店向消费者收取开瓶费，这合理不合理？
记者咨询了市物价局，物价局工作人员表示，现在酒水的价格是放开的，只要酒店明码标价就行，而对于收取开瓶费，酒店需要事先告知消费者。
市工商局工作人员表示，酒店和经销商经营时都有自主选择权，如果经销商是通过正当竞争手段获得与酒店的交易机会，那就是合理的，如果通过贿赂等手段取得的交易机会，则是违法的。不过该工作人员表示，近年来并没有接收到此类事件的举报。
而对于谢绝消费者自带酒水，根据“消法”第9条规定，消费者有权自主选择提供商品或者服务的经营者，自主选择商品品种或者服务方式，自主决定购买或者不购买任何一种商品、接受或者不接受任何一项服务。消费者在自主选择商品或者服务时，有权进行比较、鉴别和挑选。尽管“消法”有相关条文，但这个条文没有对应的罚则，因此比较难以处理。
浙江无剑律师事务所律师李轶表示，现在酒店和酒水经销商之间通过买断进行合作是比较普遍的行为，如果是通过正常手段取得的合作，那是合理的，但如果牵涉到进场费、开瓶费等，则涉嫌不正当竞争。《中华人民共和国反不正当竞争法》规定：“经营者不得采用财物或者其他手段进行贿赂以销售或者购买商品。”
业内人士指出，我国法律目前对餐饮业“禁带酒水”、收取“开瓶费”等行规缺乏明确的规定，纵容了这种不规范行为蔓延。部分餐饮行业企业向消费者作出“禁止自带酒水”、否则就要收取“开瓶费”的强制规定，有垄断经营之嫌。而“开瓶费”不仅增加了消费者的支出，也成为一些酒类经销商打进酒店的“敲门砖”，还在一定程度上助长了商业贿赂。
“酒水买断，对于酒店、饭店还有经销商以及消费者都是不利的。”有业内人士表示，在这种行业潜规则下，酒楼、饭店以渠道优势稳赚不赔，对消费者来说，实质是一种变相的强制消费，违背了商业道德，也使那些原本想靠质量取胜的酒楼、饭店，在竞争中成为受害者，加入忽视菜肴而依靠酒水赢利的行列。
采访中有市民表示，在酒店、经销商和消费者之间，消费者是弱势群体，最好能有政府部门的力量，有关方面对酒店酒水利润作出具体规定，并在此基础上通过政府部门进行监督、检查，对违反规定的酒店进行查处，只有如此，各方利益才能得到均衡兼顾。“光靠单个消费者去是没办法与商家抗争的，唯有有关部门加大执法力度才行。”市民杜先生说。
记者祝金林
零售商“店大欺客”，供货商成挨宰的“羔羊” ，消费者成为“替罪羊”
“零售商向供货商收取‘进场费’，早已是商界公开的秘密。” 瑞安市工商局法规科副科长孙旭东说，工商部门接到投诉最多的零售行业是酒店业以及商场、超市。酒店多是暗中收取“进场费”，商场、超市收取“进场费”则是明目张胆，堂而皇之。
据调查，目前的酒店进场费，形式非常多。一种是场地买断，分为包厢买断、楼层买断、整个酒店买断。其中，以整个酒店买断费用最昂贵。据了解，餐饮业内往往会依照酒店的生意情况，把酒店分为A、B、C几等。要拿下温州一家A类酒店一年的酒水饮料供应权，需要180多万元；而一家B类酒店也需要25万元。
另一种形式是产品买断，可以分别买断白酒、红酒、饮料等。如果经销商独家买断一酒店某产品的供应权，那么该酒店的这类产品就只能由该经销商供应，排除其他品牌竞争。
除此之外，经销商还开发出促销员买断的新招数，允许一家供货商的促销员长期驻店促销，而前者则以“开瓶费”为奖励，鼓励促销员推销产品。据温州市一些餐饮业业主说，目前，一般酒水利润占总利润的比例在8%以上，有的甚至高达40%左右。
一些卖场在收取“进场费”之外，还变换名目收取节庆赞助费、促销费、工作人员服装费、水电费、垃圾费等费用。温州市消费委秘书长蔡伟民说，一年下来，一些商场、超市的供货商被收取的各种收费项目，林林总总有七八十项之多，苦不堪言。
然而，供货商为何不反抗呢？孙旭东透露，零售商好比是“狼”，供应商就是“羊”了。零售商处于流通领域终端环节的有利地位，供货商为了在激烈的市场竞争中保住市场份额，只能屈从。一些零售商在收取“进场费”后，连单据都不开，供货商也不敢吭一声。
业内人士反映，或明或暗、大行其道的“进场费”已经严重破坏了整个零售业的生态平衡。一些实力较弱的供货商，由于交不起高额的“进场费”，失去了平等竞争的权利。而奉上“买路钱”的供货商为了弥补损失，多半将“进场费”记入经营成本，最终埋单的还是广大消费者。无怪乎，目前各大酒店酒水价格一直居高不下，消费者为此怨声载道。高额的“进场费”，表面看是在侵害供货商的利益，其实是在赤裸裸地掠夺消费者的钱财，不啻于拦路打劫。