1、学习选择香料、调料、原料的鉴别及调料、香料的秘制配方要领；炒料过中的油温火候操作技巧；鸳鸯锅的技术及配方；掌握煵炒调料的先后顺序；原料的刀工处理、腌味程序和装盘技巧；怎样勾兑、调味、火锅秘制味碟技巧；老油的回收提炼保管技术；店面管理、成本核算。

    2、学习火锅的炒料方法；重庆火锅的分类、味型特点、火锅内涵和识、火锅需的原材料及质量要求、火锅底料、红油的制作及火锅底料的技术；鸳鸯，清红汤火锅的配方；火锅老油加工运作的方法及技术；火锅菜品的品种及装盘技术的讲解。传授正宗重庆老火锅、巴蜀新派火锅、重庆无渣火锅、重庆清一色火锅、巴蜀养生火锅、川渝火锅、药膳火锅、海鲜火锅、鳝鱼火锅、石锅火锅、气锅火锅等。