现在很多餐厅都推出了“爆炒黄面”，但殊不知“爆炒黄面”的出处，它源自金戈壁的掌门人马先生首创。

说起黄面，新疆人是一点也不陌生。新疆黄面即是凉面，因其色黄而得名。维吾尔语叫“赛热克阿希”，属夏令风味小吃。黄面一直以来配上料汁凉拌着吃，而金戈壁的掌柜马先生2014年却对黄面的作法进行了创新，自创了新疆特色爆炒黄面，把黄面做成爆炒的。

也因为这道特色新疆菜，在各大餐饮协会授予金戈壁烧烤荣誉时，推荐的特色菜品之一就是“爆炒黄面”。

金戈壁“爆炒黄面”一出，不光是受到了顾客的好评与喜爱，还引起了一阵餐饮同行争风学习的热潮。现在有很多清真的餐厅，纷纷把黄面做成爆炒的，但源叶源味的爆炒黄面，还是在金戈壁！

黄面的独特加之羊肉的美味，

皮牙子和辣皮子在大火热油的作用下其香味、辣味尽被逼出，

辣皮子一定得翻炒出香味方可；

而黄面煮的程度很有讲究，

煮得太久下锅一炒面太然（粘的意思）；

煮的时间短，下锅炒口感太硬，不入味。

炒好的食材最后加上黄面爆炒，

不可久炒，速度要快。

最后配韭菜的碧绿，使爆炒黄面色香味俱佳！

金戈壁的爆炒黄面一直用的是新鲜的羔羊肉，

羊肉质细嫩且胆固醇含量都要少，

容易消化吸收，

多吃羊肉有助于提高身体免疫力。

金戈壁的爆炒黄面那是何等的香辣可口，

来了新疆一定得尝尝这独特的美味！