鸡排选料十分讲究，多为鸡大腿或是鸡脯肉；肉质细嫩、滋味鲜美、高蛋白、低脂肪的为主要条件；先腌再油炸，所以妈妈们会担心市售炸鸡排不健康、不安全；常常为此和孩子们闹意见；现在好了，自己学做炸鸡排，就再也不用担心了，且安全更美味~~~

不过想要脆酥鸡排：裹粉挂糊最好选用“玉米淀粉”而非普通生粉或面粉哦~

【材料】：

鸡蛋1个、鸡脯肉400克、面包糠、玉米淀粉适量、姜丝、鸡粉、耗油少许、鱼露1汤匙、料酒2汤匙、食盐、白糖各1小勺

【方法】：

1、备好鸡脯

2、去筋膜洗净后用刀横剖成两片

3、用刀背轻轻将鸡肉敲松散些

4、碗中放入食盐、白糖、料酒、鱼露、蚝油和鸡粉调匀

5、把敲过的鸡肉片、姜丝放入腌制2小时以上

6、备好鸡蛋液、面包糠和玉米淀粉

7、取一片鸡肉，将两面均匀裹上玉米淀粉后抖一抖

8、然后放入鸡蛋液中两面浸湿

9、再均匀裹上面包糠

10、锅中倒中加热、稍后放几粒面包糠进去，看周围泛小泡且能快速浮起就表面油温够了

11、轻轻放入鸡排

12、炸至两面金黄、捞出沥多余油脂

【小贴士】：

1、鸡脯肉提前腌制后更入味

2、使用玉米淀粉比普通生粉，经炸制后比普通生粉、面粉会更加酥脆

3、判断油温是否合适：放几粒面包糠至油里，看周围泛小泡且能快速浮起表明油温既可

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