像椒小渔这种简单的产品结构，比较单一的品类的餐厅并不适合大店的经营，相比较大店而言，这种小店、小面积的经营能更加的提高产能、坪效和人效。因为椒小渔有自己的中央厨房，可以尽可能的减少后厨的复杂作业，所以这种“小模式”在椒小渔行的通。

门店“去大厨化”的标准化后厨，为椒小渔门店的小面积、少员工的“小模式”奠定了基础，也让每一家门店的产能都大大的提高了，更为椒小渔节省了更多的房租成本和员工成本，“三高一低”的餐饮现状在王勇的创新下也没有那么高了。这种小而快速的轻餐饮模式，帮助了椒小渔快速的连锁发展，也让椒小渔这个品牌具有了更强的生命力。

前期对鱼的加工是十分复杂和繁琐的，工作站主要是在后厨对鱼的处理上进行分工。每个工作站将处理鱼的不同步骤进行分解，管理起来更加简化，有的工作站负责煮鱼、有的负责煮汤，这样每个工作站各司其职，既能更专心和专注，也能为实现后厨的标准化而服务。设立的工作站，人员都是固定的，员工清晰的明白自己负责的程序和流程，减少了后厨中手忙脚乱的“帮忙”，通过这种方式，也间接地减少了员工的数量，降低了人员成本。

椒小鱼还设立了中央厨房，大部分门店中所需的原材料都通过中央厨房加工之后统一进行配送。对于餐饮连锁化发展来说，中央厨房是发展中的必需环节。中央厨房既可以简化门店中后厨的繁琐，也直接的缩小了门店后厨的面积，为餐厅在房租上节约了成本。