(1)虎皮配方(两盘量):
蛋黄500克 砂糖200克 低筋粉75克 制法:将蛋黄用高速搅打片刻,再加入糖充分打发,加入过筛的面粉拌匀后,再高速打发约3分钟,倒入垫有不粘布的烤盘中,
上火250℃,下火0℃. (2)制作咖啡戚风蛋糕(配方参照戚风卷,加入少许咖啡汁),涂抹馅料后卷成筒备用。 工艺:
将晾凉后的虎皮从不粘布上小心揭下,背后涂抹上馅料,与戚风卷一起卷成筒状,按需要大小切块。