特一粉1500克
水 1350克
植物油 200克
泡打粉 15克
盐 10克
葱花适量

水。油。烧开倒入盐搅化。

滚开水油倒入面粉低速搅拌至面团光滑。

至不烫手。泡打粉倒入适当搅匀即可。

面团保鲜膜覆盖松弛15到20分钟。

 

油酥面
植物油 1份
面粉 1份
五香粉适量
盐适量

面粉。五香粉。盐搅匀。

油烧开。轻轻倒入搅拌。

直到面糊光滑无颗粒。垂下后可拉成线状

成型
案板抹油。松弛好面团擀成薄厚均匀长圆形面皮。抹油酥。撒层葱花碎。叠被子。3折成4层。松弛5分钟。

案板抹油。面皮擀成薄厚均匀长方形。继续抹油酥。刀片从左向右将面片划成0.6到0.8公分细条。两头3公分左右不要划断。从上向下卷起来。松弛5分钟。面条半搓半拉似拉长。注意力度。以免将中间切好面丝拉断。粗细直径两公分。均匀一致。面条从左向右卷起。边卷边再拉。呈漩涡陀螺状。松弛5到10分钟。擀成薄厚均匀。大小同饼铛一致圆形面饼。

烙饼
电饼铛下火180度。上火不用。到达后。稍抹油。竹板将大饼两头担起。放饼铛里烙制。竹板压住饼子旋转。刷子抹油。层次分离。底部焦红。继续竹板将饼子两头担起。翻过烙制。步骤同上。直到两面棕红即可。

现在都折叠法。不用刀切。层次和丝质很大差别。