140g fine granulated sugar 
 - 6 egg  whites   

-  6 egg yolks
 - 1/4 tsp cream of tartar 
 - 50g butter   
 - 250g cream cheese 
 - 100ml fresh milk
 - 60g cake flour (can also use plain flour)
 - 20g corn flour
 - 1/4 tsp salt
 
 1. Preheat the oven at 160°C. Melt cream cheese, butter and milk over a  double boiler. Cool the mixture. Fold in the flour, the cornflour, salt, egg  yolks and mix well.
 
 2. Whisk egg whites with cream of tartar until foamy. Add in the sugar and  whisk until soft peaks form.
 
 3. Add the egg whites to the cheese mixture to and fold well. Pour into a  8-inch round spingform cake pan or  removable-bottom cake pan (lightly grease and line the bottom and sides of  the pan with greaseproof baking paper or parchment paper). Wrap the base of  your cake tin with aluminium foil, to prevent seepage ... although I never  do, and it has never seeped! ;)
 
 4. Bake cheesecake in a water bath for 1 hour 10 mins or until set and golden  brown at 160°C.
 
 5. Leave to cool in oven with door ajar, about 30mins to 1 hour. Sudden  changes in temperature may cause the cake to cool too quickly and collapse.

配料：（8寸圆模--直径500px）

140g  细砂糖 （我只用了90g，怕甜）

6个 蛋白

1/4  tsp 盐

1/4  tsp 塔塔粉

50g黄油

100ml  鲜牛奶

250g  奶油奶酪

6个 蛋黄

60g  低粉

20g  玉米淀粉

 模具垫烤纸

过程：

1、烤箱预热160度，将牛奶加黄油在锅中隔水加热，至黄油融化，加入奶油奶酪打至顺滑；

冷却奶酪液（一定要完全冷却），加入蛋黄和过筛的两种粉，拌匀后，过筛。

2、蛋白加盐，打至粗泡后，加糖，加塔塔粉，打至8分，弯钩的那种。

3、将蛋白分次与蛋黄糊混合均匀。倒入模具中。

4、烤箱160度热浴烤一个小时，后提高温度加热10分钟，至上色金黄。（把模具放到烤网上，下面的塔盘里放水。）

5、烤箱开小缝，冷却一个小时左右。

tips：

1、蛋白打发过程中，在最后的几分钟用低速打发，这样蛋白霜细腻，蛋糕品质也细腻，蛋糕不要打到硬性发泡，这样容易顶部开裂。

2、过筛，我的奶酪是冷冻的，所以会有小颗粒，过滤后效果就好多了，当第一步完成后过筛，可以使蛋糕更加细腻。对比图如下：左边的是未过滤的，右边的是过滤的，明显右边的好。

3、由于蛋糕烘焙的时间比较长，而表面就会上色较深，为了避免这样，在上面加盖锡纸，由于模具周围的烘焙纸高出模具，所以上面加盖锡纸比较容易。而且也给蛋糕足够的上升空间。

4、冷却也要慢慢冷却，避免蛋糕萎缩严重，在结束烘焙之后，让蛋糕在烤箱里冷却一个小时左右，出炉。

5、烘焙时，为了避免底部太湿，用的方法是这样的。在四角小塔盘里放水，营造一个"桑拿"空间，烤网上放蛋糕模具。